한국 음식 속 오징어
오징어 (Squid)
오징어는 한국 요리에서 가장 흔히 쓰는 해물 가운데 하나입니다. 해물을 섞은 요리, 매운 볶음, 마른 반찬, 젓갈에 들어가며, 요리 이름에 오징어가 드러나지 않는 경우도 많습니다.
한국 음식에서 숨는 곳
요리 이름이 해물로 시작하면 오징어가 들어 있을 가능성이 큽니다. 해물파전에는 대개 새우와 함께 채 썬 오징어가 들어가고, 매콤한 해물탕에도 게 · 조개와 함께 오징어가 자주 들어갑니다. 한국식 중국요리인 짬뽕에는 오징어와 홍합이 흔히 들어가고, 짜장면 · 잡채 · 부대찌개의 해물 메뉴에도 오징어를 더하는 경우가 많습니다.
오징어볶음은 오징어를 고추장이나 고춧가루 양념에 매콤하게 볶은 요리로, 분식집 · 백반집에서 흔히 팝니다. 오징어덮밥은 이 볶음을 밥에 얹은 메뉴입니다. 오삼불고기는 오징어와 삼겹살을 함께 볶은 요리로, 이름 첫 글자 오가 오징어에서 왔습니다. 동해안의 강원도와 인연이 깊은 음식입니다.
마른 오징어도 흔합니다. 말린 오징어를 가늘게 찢은 진미채는 간장과 물엿으로 달게 볶거나 고추장으로 맵게 무쳐, 식당 반찬과 편의점 도시락 반찬으로 자주 나옵니다. 마른 오징어는 대표적인 술안주이고, 영화관과 길거리에서는 오징어 버터구이를 팔며, 노점에서는 오징어에 튀김옷을 입혀 튀겨 팔기도 합니다.
오징어젓은 얇게 썬 오징어를 소금에 절여 삭힌 뒤 고춧가루로 빨갛게 무친 젓갈로, 밥반찬이나 술안주로 나옵니다. 동해안 속초의 오징어순대는 오징어 몸통에 소를 채워 찐 뒤 순대처럼 썰어 냅니다. 갑오징어와 제주의 한치는 메뉴에 오징어와 다른 이름으로 적히므로, 오징어에 반응한다면 이것들도 함께 물어보세요.
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