韓国料理の中の乳製品
乳成分 (우유)
韓国料理で牛乳は、たいていチーズのトッピング、クリームソース、パンやおやつとして入ります。辛い赤い料理にもチーズをのせたメニューが多いので、まずメニュー名を確かめてください。
韓国料理で隠れている場所
プデチゲはスライスチーズをのせてスープに溶かして食べることが多く、注文のときに入れるか抜くかを選べる店も多くあります。チーズトッポッキ・チーズタッカルビ・チーズスンドゥブチゲのように、名前の前にチーズが付くメニューもよく見かけます。焼肉店や居酒屋では、コーンにモッツァレラチーズを溶かしたコーンチーズが出ることもあります。
赤いトッポッキの代わりに、クリームソースで作るクリームトッポッキもあります。牛乳・生クリーム・トマトソースを混ぜたロゼトッポッキも人気です。ロゼはロゼパスタから取った名前で、このソースには生クリームが入ります。屋台のトーストにも、卵やハムと一緒にチーズを挟みます。
フライドチキンでは、牛乳がソースより肉や衣に隠れていることがあります。生の鶏肉の臭みを取るために牛乳に漬ける方法がよく使われ、衣の生地に牛乳を入れる作り方もあります。チーズパウダーをまぶしたシーズニングチキンも、多くのチキンブランドが出している人気メニューです。
韓国風のパンやおやつにも乳製品がよく使われます。真ん中にクリームチーズを詰めたガーリックパンは韓国風パンの代表に挙げられ、たい焼きに似たプンオパンの生地には水の代わりに牛乳を使うこともあります。ピンスは凍らせた牛乳を削って作り、練乳をかけることが多いです。映画館や屋台のイカ焼きも、バターで焼くことが多いです。
この材料が入る料理
入ることがある
- プデチゲアメリカンチーズをのせてスープに溶かして食べることが多いですが、注文時に入れるか選んだり、食べる途中で追加したりするオプションの店が多いです。チーズが心配なら注文時に抜いてもらってください。
- タッカルビチーズ・ロゼ・コーンチーズのタッカルビはチーズやクリームを加えます。
- カルビチーズ豚スペアリブは溶かしたモッツァレラチーズを添えます。
- キンパチーズを具と一緒に巻いたチーズキンパは、店のメニューでよく見る種類です。
- 韓国式フライドチキン生の鶏肉を牛乳に漬けて下味をつけたり、衣に牛乳を使ったりする店があります。ソースではなく肉と衣に隠れています。
- スンドゥブチゲチーズスンドゥブチゲはチェダーやモッツァレラをのせて溶かします。
- トッポッキチーズをのせたものやクリームソースのものが人気の変わり種なので、注文前にメニュー名を確かめてください。
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