한국 음식 속 조개류

한국 음식에서 숨는 곳

김장철에는 김치 속에 깐 굴을 넣는 경우가 많고, 갓 버무린 겉절이에도 생굴을 넣곤 합니다. 무에 굴을 듬뿍 넣은 굴깍두기처럼 굴을 넣어 담그는 김치도 따로 있고, 겨울에는 보쌈에 생굴을 곁들인 굴보쌈을 내는 곳도 있습니다.

칼국수 국물은 멸치 · 다시마와 함께 조개로 내는 경우가 많고, 바지락칼국수는 이름대로 바지락을 넣어 끓입니다. 된장찌개와 해물 순두부찌개에도 바지락 같은 작은 조개를 흔히 넣습니다.

굴소스는 생굴을 오래 끓인 국물과 굴로 만든 양념입니다. 중식 볶음 요리뿐 아니라 잡채 · 떡볶이 양념에 굴소스를 섞는 조리법도 있어, 이름에 굴이 들어 있지 않은 요리에도 들어갈 수 있습니다. 한국식 중국요리인 짬뽕에는 홍합이 흔히 들어갑니다.

굴에 소금과 고춧가루를 버무린 어리굴젓, 조개로 담근 조개젓은 반찬과 술안주로 상에 오릅니다. 포장마차는 홍합탕과 꼬막을 안주로 내고 홍합탕을 무료로 내 주는 곳도 있으며, 제주에서는 전복을 우린 국물에 쌀을 넣어 끓인 전복죽을 향토음식으로 먹습니다.

한국어 표기

• 조개조개 전반을 이르는 말
• 굴석화라고도 하는 조개
• 굴소스굴로 만든 소스
• 전복조개류의 한 가지, 죽 · 구이에 씀
• 홍합검은 껍데기의 바닷조개, 담치라고도 함
• 바지락작은 조개, 칼국수 · 국물에 흔함

자주 보는 말만 모았고 전부가 아닙니다. 여기 없는 말이라고 그 재료가 들어 있지 않다는 뜻은 아닙니다.

한국 법령에 따라 이 재료가 들어 있는 포장 식품은 그 사실을 원재료명 근처의 알레르기 표시란에 따로 적어야 합니다. 법령상 이름은 「조개류(굴, 전복, 홍합 포함)」입니다.

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