韓国料理の中の貝類

韓国料理で隠れている場所

冬に向けてキムチを漬けるキムジャンの時期には、キムチの具にむき身のカキを入れることが多く、漬けたての浅漬けキムチ（コッチョリ）にも生ガキを入れることがあります。大根にカキをたっぷり入れたカキのカクテキのように、カキを入れて漬けるキムチもあり、冬にはポッサムに生ガキを添えたクルポッサムを出す店もあります。

カルグクスのスープは煮干し・昆布と一緒に貝でだしを取ることが多く、アサリカルグクスは名前のとおりアサリを入れて煮ます。テンジャンチゲや海鮮スンドゥブチゲにも、アサリのような小さな貝をよく入れます。

オイスターソースは、生ガキを長く煮たスープとカキで作る調味料です。中華の炒め物だけでなく、チャプチェやトッポッキの味付けにオイスターソースを混ぜる作り方もあり、名前にカキが入っていない料理にも入ることがあります。韓国風中華料理のチャンポンには、ムール貝がよく入ります。

カキを塩と唐辛子粉であえたオリグルジョッ、貝で漬けたチョゲジョッは、おかずや酒の肴として出されます。屋台ではムール貝のスープやコマク（赤貝の仲間）を肴に出し、ムール貝のスープを無料で出す店もあります。済州ではアワビを煮出したスープに米を入れて炊いたアワビ粥を郷土料理として食べます。

韓国語での書き方

• 조개jogae貝
• 굴gulカキ（牡蠣）
• 굴소스gulsoseuオイスターソース
• 전복jeonbokアワビ
• 홍합honghapムール貝
• 바지락bajirakアサリ

よく見る言葉を挙げたもので、すべてではありません。ここにない言葉でも、その材料が入っていないという意味ではありません。

韓国の法律では、この材料を含む包装食品は、原材料名の近くにあるアレルギー表示欄に分けて書くことになっています。法令上の名称は「조개류(굴, 전복, 홍합 포함)」です。

この材料が入る料理

このサイトが調べた料理20品にもとづく一覧です。ここにない料理にも入っていることがあります。

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確認した出典

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